10 рецептов осенних блюд из сезонных овощей и грибов

Тортилья с тыквой и кабачками

Ингредиенты:

• Тыква — 250 г

• Кабачки — 250 г

• Лук репчатый — 2 шт.

• Яйца — 8 шт.

• Копченая паприка — 1 ч.л.

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите от косточек и нарежьте небольшими кубиками. Отварите их в подсоленной воде в течение 15 минут.

2. Лук очистите и нарежьте. В отдельной миске смешайте его с яйцами, паприкой, солью и перцем.

3. Кабачки натрите на крупной терке. В сотейнике нагрейте оливковое масло и залейте луковую смесь в течение 10 минут, пока он не станет мягким. Добавьте кабачки и кубики тыквы, тщательно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 7-10 минут.

Овощной тартар

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г

• Оливковое масло — 2 ст.л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Капуста цветная Пурпурная — 50 г

• Капуста Романеско — 50 г

• Брюссельская капуста — 8 шт.

• Фенхель — 150 г

• Сельдерей — 80 г

• Морковь — 1 шт.

• Перец Пикильо — 30 г

• Засахаренные помидоры — 30 г

• Лук-шалот — 1 шт.

• Зеленый лук — 50 г

• Сок 2 лимонов

• Соевый соус — 2 ст.л.

• Цедра 1 засахаренного лимона

Способ приготовления:

1. Тыкву нарежьте соломкой, добавьте один зубчик раздавленного чеснока и обжаривайте на оливковом масле, пока чеснок не приобретет коричневый окрас, а после удалите его.

2. В подсоленной воде отварите брюссельскую капусту (в течение 8 минут) и пучковую — Пурпурную и Романеско (в течение 5 минут).

3. Оставшиеся овощи нарежьте кубиками. Лук-шалот очистите, чеснок и зеленый лук промойте и измельчите.

4. Все овощи выложите в глубокую миску, добавьте лимонный сок, затем полейте соевым соусом и оливковым маслом. Сверху украсьте цедрой лимона.

Салат из жареного батата с карамелизированными орехами пекан

Ингредиенты:

• Картофель — 2 шт.

• Салатные листья

• Мед — 1 ст.л.

• Орехи пекан — горсть

• Корица — 1 ч.л.

• Кокосовое масло — 1 ч.л.

• Семена граната

• Грецкий орех — 20 г

• Яблочный уксус — 1 ч.л.

• Дижонская горчица — 1 ч.л.

• Розовая гималайская соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте картофель, не очищая его от кожуры. Выложите клубни на противень, застеленный пергаментной бумагой, сбрызните кокосовым маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

2. На разогретой сковороде немного подсушите орехи пекан в течение 10 минут. Затем добавьте мед, соль, перец и размешивайте, пока орехи не закарамелизируются и не покроются золотистой корочкой.

3. В отдельной миске смешайте грецкий орех, яблочный уксус, дижонскую горчицу и добавьте розовую гималайскую соль. Тщательно перемешайте.

4. Выложите в тарелку салатные листья, следом орехово-горчичную смесь, теплый картофель нарежьте кусочками и выложите сверху. Готовый салат посыпьте корицей, закарамелизированными орехами пекан и зернами граната.

Пироги с грибами, курицей и овощами

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 2 листа

• Грибы — 250 г

• Куриная грудка — 250 г

• Лук репчатый — 5 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Оливковое масло — 3 ст.л.

• Чеснок — 3 зубчика

• Розмарин — 2 веточки

• Жирные сливки — 30 мл

• Яичный желток

• Тертый сыр — 40 г

• Сливочное масло — 10 г

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Смажьте оливковым маслом формы для выпекания. Овощи, курицу и грибы мелко нарежьте.

2. На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте лук и морковь, готовьте в течение 5 минут. Следом добавьте чеснок, а после — грибы. Тушите еще 5 минут.

3. В готовую смесь добавьте курицу, розмарин, соль и перец по вкусу и оставьте на среднем огне на 15-20 минут. Аккуратно влейте сливки, перемешайте и оставьте на 5 минут на огне — смесь должна загустеть.

4. Из слоеного теста вырежете необходимое количество кружков и выложите их в формы для выпекания, смажьте тесто взбитым желтком, выложите начинку, сверху накройте кружочками из теста и выпекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут.

5. Готовые пироги посыпьте натертым сыром.

Фалафель из нута и сладкого картофеля

Ингредиенты:

• Нут — 200 г

• Картофель — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Мука — 2 ст.л.

• Карри — 1 ч.л.

• Куркума — 1 ч.л.

• Перец чили — 1/4 ч.л.

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Нут замочите в воде на ночь. На утро слейте воду и пропустите через мясорубку, добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и повторите.

2. В готовую смесь добавьте мелко нарубленный лук, чеснок, специи и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.

3. Сформируйте небольшие шарики, выложите на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте в течение 40 минут.

Ризотто с грибами и запеченным шпинатом

Ингредиенты:

• Грибы — 300 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Шпинат — 90 г

• Рис арборио — 300 г

• Сухое белое вино — 15 мл

• Сливочное масло — 40 г

• Натертый пармезан — 60 г

• Овощной бульон — 1 литр

• Оливковое масло — 1 ст.л.

• Свежемолотый перец по вкусу

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы очистите и нарежьте ломтиками и вместе с раздавленным чесноком обжарьте на оливковом масле.

2. Шпинат вымойте и дайте обсохнуть, а после добавьте в сковороду с грибам и тушите в течение 2 минут. В конце добавьте соль и перец по вкусу.

3. В глубокую форму для выпекания залейте овощной бульон, белое вино и добавьте рис. Поместите в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте, пока рис не впитает бульон и не станет однородным.

4. Добавьте сливочное масло и посыпьте пармезаном.

Равиоли с тыквой

Ингредиенты:

• Тыква — 500 г

• Рикотта — 300 г

• Соль — 1 ч.л.

• Орех мускатный — 1/2 ч.л.

• Масло сливочное — 250 г

• Шалфей — 1 пучок

• Мука пшеничная — 600 г

• Яйца — 6 шт.

Способ приготовления:

1. Муку и соль смешайте в большой миске, сделайте углубление в середине и вбейте яйца. Тщательно перемешайте до состояния однородной массы. Замесите тесто, затем заверните его в пищевую пленку и оставьте на 4 часа.

2. Тыкву разрежьте на две части, посолите и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

3. Из готовой тыквы достаньте ложкой мякоть, смешайте с рикоттой, добавьте мускат, соль, перец и тщательно перемешайте.

4. Тесто раскатайте и выложите в заготовленную форму для равиоли. В центр каждой добавьте начинку и накройте вторым пластом теста.

5. Отварите равиоли в подсоленной воде в течение 5-8 минут.

Пирог с грибами

Ингредиенты:

• Дрожжевое тесто — 1 кг

• Грибы — 200 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сыр твердый — 100 г

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

• Масло растительное — 3 ст.л.

• Зелень для украшения

Способ приготовления:

1. Репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до появления золотистой корочки. Затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу.

2. Тесто выложите в форму для выпекания, сверху добавьте начинку, посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. При желании готовый пирог можете посыпать зеленью

Белые грибы с запеченным беконом и луковым пюре

Ингредиенты:

• Белые грибы — 300 г

• Органическое оливковое масло — 1 ч.л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Тимьян — 1 веточка

• Сливочное масло — 40 г

• Лук репчатый — 3 шт.

• Копченый бекон — 80 г

• Сливки — 20 мл

• Сухое белое меню — 2 с.л.

• Пюре из лука — 50 г

• Молоко — 10 мл

• Цельнозерновой хлеб — 2 ломтика

Способ приготовления:

1. Белые грибы нарежьте пополам, затем обжарьте на оливковом масле. Затем добавьте сливочное масло, тимьян, чеснок и обжаривайте в течение 3 минут, а после выложите на тарелку.

2. В той же сковороде обжарьте бекон и мелко нарезанный лук, залейте белым вином и тушите, пока оно не выпарится. Добавьте сливки и оставьте на медленном огне еще на 20 минут.

3. Ломтики хлеба отделите от корочки, мякиш нарежьте кубиками и обжарьте их на сливочном масле до появления золотистой корочки. В конце добавьте соль по вкусу.

4. Луковое пюре и теплое молоко взбейте в блендере. Готовый соус выложите на тарелку, сверху грибы, бекон и готовые гренки. При желании украсьте петрушкой.

Тарталетки с лисичками и сыром