5 рецептов вкусных постных супов

Суп из артишоков с кнелями из баклажанов

Рецепт шеф-повара Ильи Черкашина, ресторан Levantine

Ингредиенты:

• Артишоки очищенные — 1 кг

• Лук шалот — 300 г

• Сельдерей — 150 г

• Фенхель — 100 г

• Тимьян — 1 веточка

• Оливковое масло — 5 мл

• Овощной бульон — 500 мл

• Баклажаны — 5 шт.

• Эстрагон — 15 г

• Петрушка — 15 г

• Кинза — 15 г

• Оливковое масло — 10 г

• Кунжутное масло — 10 мл

• Чипсы из нори — 2-3 листика

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Овощи нарежьте произвольно, поместите в сотейник, смазанный оливковым маслом, протушите их в течение 10-15 минут. После залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне 20 минут. В конце пробейте блендером до однородной консистенции.

2. Баклажаны промойте, смажьте оливковым маслом, посолите, сделайте надрезы, поместите на противень и накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 15-20 минут. С готовых остывших баклажанов снимите кожу.

3. Мякоть баклажанов переложите в блендер, добавьте травы, оливковое масло, соль. Пробейте до однородной консистенции.

4. Готовый суп налейте в тарелку, сверху столовой ложкой выложите кнелю из баклажанов с зеленью. Украсьте каплями кунжутного масла и чипсами из водорослей нори.

Морковный суп с черносливом

Рецепт шеф-повара Евгения Насырова, ресторан «Игристый»

Ингредиенты:

• Морковь — 300 г

• Лук репчатый — 20 г

• Чеснок — 1 зубчик

• Имбирь — 10 г

• Чернослив — 50 г

• Кинза — 1 ветка

• Вода — 800 мл

• Оливковое масло — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и очистите. Морковь нарежьте кружочками, лук — крупными кубиками, чеснок и имбирь мелко порубите. Обжарьте овощи на масле в кастрюле до получения золотистого цвета.

2. Влейте воду и доведите до кипения, убавьте жар и готовьте до размягчения моркови.

3. Погружным блендером пюрируйте суп. Посолите.

4. Чернослив нарежьте кубиком, кинзу мелко порубите, смешайте и украсьте суп.

5. При желании подавайте с ржаными сухарями.

Суп из нута

Рецепт бренд-шефа Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»

Ингредиенты:

• Нут белый — 150 г

• Вода питьевая — 1 л

• Овощной бульон — 500 мл

• Кокосовое молоко — 130 мл

• Соль морская — 2 г

• Кумин молотый — 4 г

Для украшения:

• Бобы эдамаме — 10 г

• Лук жареный — 5 г

• Чили масло — 2 мл

• Базилик свежий — 3 листочка

Способ приготовления:

1. Сухой нут промойте в проточной воде. Оставьте замачиваться не менее 4 часов.

2. В сотейник переложите замоченный нут, налейте воду. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите не менее 2 часов, проверяя готовность. При необходимости добавляйте воду и варите далее. Горох должен стать мягким.

3. Посолите за 10-15 минут до готовности. Готовый нут откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой.

4. Отварной нут уложите в сотейник вместе с овощным бульоном, молотым кумином и кокосовым молоком. Пробейте с помощью блендера до однородной консистенции. Суп доведите до кипения.

5. При подаче блюдо украсьте бобами эдамамэ, нутом отварным, жареным луком, листиками базилика. Капните несколько капель чили масла.

Суп-рагу из чечевицы

Рецепт шеф-повара Владимира Сидорова, ресторан «Черетто Море»

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Сельдерей — 100 г

• Оливковое масло — 10 мл

• Картофель — 4 шт.

• Оранжевая чечевица — 100 г

• Гарам масала — 5 г

• Лавровый лист — 2 листика

• Овощной бульон — 300 мл

• Кинза — 1 веточка

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук, морковь, сельдерей нарежьте мелким кубиком, пассеруйте в кастрюле без колера на оливковом масле с добавлением гарам масала, затем добавьте овощной бульон, доведите до кипения.

2. Почистите и порежьте кубиками картофель, добавьте в суп, доведите до кипения, проварите 5 минут.

3. Чечевицу промойте, добавьте в суп, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец. На слабом огне варите до готовности — примерно 30 минут.

4. При подаче украсьте листиками кинзы.

Грибной крем-суп

Рецепт бренд-шефа Романа Дорохина, ресторан Saperavi Cafe