5 самых вкусных зимних супов

Чечевичный суп с говядиной

Рецепт ресторана Scrocchiarella

Ингредиенты (на кастрюлю 1,8 л)

• Морковь — 100 г

• Красный лук — 150 г

• Сельдерей — 60 г

• Говяжья вырезка — 300 г

• Чечевица — 120 г

• Перец болгарский свежий — 200 г

• Оливковое масло — 50 г

• Сливочное масло — 50 г

• Томатный соус — 400 г

• Чеснок очищенный — 20 г

• Лавровый лист — 1 г

• Майоран — 15 г

• Соль — 5 г

• Перец черный молотый — 5 г

• Вода — 1,1 л

• Дополнительно в каждую порцию:

• Паста широкая отварная тальятелле — 30 г

• Сыр Грана Падано — 10 г

1. Сварить говяжий бульон. Обжарить нарезанные средним кубиком морковь, сельдерей, лук с чесноком и майораном на оливковом масле, добавить в овощи томатный соус, потушить.

2. Отварить заранее замоченную чечевицу. Когда чечевица почти готова, добавить подготовленные овощи с томатами, довести до готовности и до вкуса, приправить солью и перцем.

3. Подавать с пармезаном и отварными тальятелле.

Суп Харчо с люля-кебабом

Рецепт ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

• Говяжий бульон — 200 мл

• Лук репчатый — 30 г

• Паста томатная — 35 г

• Масло подсолнечное — 10 г

• Соус ткемали — 5 г

• Кинза — 10 г

• Помидоры розовые — 35 г

• Рис отварной — 20 г

• Соус аджика — 20 г

• Соль — 2 г

• Перец сухой — 1 г

• Масло чесночное — 5 г

• Соус красный табаско — 2 г

• Перец тайский чили — 3 г

• Чеснок очищенный — 10 г

• Масло оливковое Extra Virgin — 5 мл

Для люля-кебаба:

• Фарш из говядины и баранины — 70 г

• Масло фритюрное — 50 мл

1. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, растворить томатную пасту, аджику, ткемали, табаско и специи. Добавить в бульон. Помыть и нарезать зелень. Заложить рис, половину зелени, аджику, соль и перец.

2. Чеснок измельчить, добавить в суп вместе с оставшейся зеленью и лавровым листом. Довести до кипения на маленьком огне в течение 5 минут под закрытой крышкой. В готовый суп добавить рубленые томаты, чесночное масло, кинзу.

3. Обжарить люля-кебаб.

4. Налить готовый суп в тарелку, выложить люля-кебаб. В ресторане Food Embassy это блюдо подают с обжаренным лавашом, свекольным муссом и грецким орехом.

Щи из квашеной капусты со свининой

Рецепт Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

Ингредиенты:

• Бульон из свинины — 300 мл

• Квашеная капуста — 50 г

• Сливочное масло — 5 г

• Лук репчатый — 10 г

• Морковь — 10 г

• Лавровый лист — 1 маленький

• Перец черный молотый — щепотка

• Соль — по вкусу

• Картофель — 40 г

• Чеснок — 0,5 г

• Уксус винный белый — 1,5 мл

• Буженина запеченная — 30 г

• Укроп (листья) — 0,5 г

• Багет черный — 60 г

• Сметана — 40 г

• Чеснок запеченный — 1 головка

1. В бульон из свинины положить лавровый лист и промытую квашеную капусту. Довести до кипения, проварить минут 30. В это время пассеровать лук и морковь на сливочном масле.

2. Добавить картофель, нарезанный соломкой 0,3×0,3×5 см. Положить пассерованные овощи и варить до готовности картофеля. Посолить, добавить черный молотый перец, мелко рубленный чеснок, влить винный уксус. Проварить еще 10 минут. Добавить запеченную буженину, нарезанную тонкой соломкой. Прогреть.

3. Налить щи в прозрачную суповую тарелку, посыпать мелко рубленным укропом. Подавать с черным багетом, запеченным чесноком и сметаной.

Суп Бейран

Рецепт ресторана Eleven Meathouse

Ингредиенты:

• Баранина, ножка — 250 г

• Рис — 10 г

• Чеснок — 30 г (3 зубчика)

• Сухой острый красный перец — по вкусу

• Сливочное масло — 10 г

• Паприка — 3 г

• Бульон на говяжьей кости — 1,5 л

1. В говяжьем бульоне сварить баранью ножку. Обжарить на сливочном масле перец, добавить бульон, рис, подготовленное мясо. Отварить на медленном огне до готовности, за 3 минуты до финала добавить чеснок.

Московский борщ на кислой капусте, ветчинной кости, с колбасами и копченостями

Рецепт Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка»