7 холодных супов для жаркого лета

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 10 минут

Персон: 1

Бульон для свекольника:

• Вода — 1 л
• Свекла — 500 г
• Морковь, лук репчатый — по 150 г
• Перец чили, перец черный, кинза, чеснок
• Редиска, огурец свежий, свекла отварная — по 20 г
• Яйцо куриное отварное — ½ шт.
• Язык говяжий отварной — 10 г
• Петрушка, укроп, лук зеленый, сметана — по вкусу

Способ приготовления:

Варим овощной бульон из свеклы, натертой на терке моркови, репчатого лука. Охлаждаем его в холодильнике не менее трех часов. Чистим редиску, огурец. Нарезаем их соломкой. Соломкой же нарезаем отварной говяжий язык, свеклу и половинку вареного куриного яйца. Заливаем нарезанное охлажденным бульоном. Добавляем перец чили, черный перец, кинзу. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко рубим. В конце украшаем зеленью и добавляем сметану по вкусу.

Куксу

Бренд-шеф сети ресторанов «Китайские новости» Сергей Югай

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Гречневая лапша — 120 г

• Огурец свежий — 30 г

• Куриная грудка — 30 г

• Вареное яйцо — ½ шт.

• Чили перец красный — 5 г

• Бульон (анчоус, лук репчатый, грибы шиитаке, рисовый уксус и специи по вкусу) — 250 г

Способ приготовления:

Бульон варим отдельно и охлаждаем. Лапшу отвариваем в простой воде минут пять и выкладываем в глубокую тарелку. Огурец режем соломкой, отварную курицу разбираем на волокна и все выкладываем на лапшу, заливаем бульоном. Сверху выкладываем половинку вареного яйца и чили перец для украшения и остроты.

Спас

Бренд-шеф ресторана Gayane’s Гаяне Бреиова

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 30 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Дзавар (пшеничная крупа) — 200 г

• Мацун — 500 г

• Вода — 1,5

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 100 г

• Кинза — 100 г

• Сливочное масло — 100 г

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

В эмалированной кастрюле перемешать яйцо с мукой, добавить мацун и воду. Отварить параллельно дзавар, затем добавить ее в готовую основу. Варить суп, постоянно помешивая, до закипания. Как только начнет кипеть, добавляем соль, сливочное масло и свежую рубленую кинзу. Ваш суп готов!

Суп можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Летом, прохладный из холодильника, он особенно хорош в жаркую погоду: кислинка мацуна и аромат кинзы освежают, а дзавар дает ощущение сытости.

Окрошка с водорослями

Шеф-повар Umi Oysters Евгений Мещеряков

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 10 минут

Персон: 6

Ингредиенты:

• Огурцы бакинские — 8 г

• Редис с ботвой очищенный — 8 г

• Яйцо куриное — 1 шт.

• Мини-картофель отварной — 15 г

• Салат кайсо — 15 г

• База на окрошку: квас, хрен и сусло квасное

• Редька зеленая очищенная — 8 г

• Лук зеленый — 2 г

Способ приготовления:

Все ингредиенты нарезать соломкой. Выложить в ледяную тарелку с картофелем и водорослями кайсо. Смешать квас, сусло, белую пасту мисо и кунжутное масло. Вылить все в миску и сверху положить отварное яйцо.

Огуречный суп на айране

Шеф-повар кафе Laffa Laffa Джасур Дадаев

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 12 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

Огурец — 500 г

Мята — 2 г

Базилик зеленый — 2 г

Лук зеленый — 2 г

Чеснок — 2 г

Кресс-салат — 10 г

Мацони — 400 г

Сметана — 150 г

Масло оливковое -50 г

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите огурцы от кожуры. Половину одного натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте кресс-салат. Пробейте в блендере на низкой скорости (это важно) огурцы с мятой, базиликом, сметаной и мацони, чтобы масса стала кремообразной, но не превратилась в пену. Добавьте соль и перец по вкусу. Налейте в глубокую тарелку, украсьте сверху тертым огурцом, кресс-салатом и добавьте крупный розовый перец.

Ботвинник с малиново-свекольным сорбетом

Бренд-шеф ресторана «У DЯDИ МАКСА» Кирилл Бергер

Сложность: Просто

Тип: Суп

Время: 15 минут

Персон: 4

Ингредиенты:

• Квас — 400 мл

• Свекольный фреш — 800 мл

• Перепелиное яйцо — 8 шт.

• Свежий огурец — 120 г

• Редис сладкий — 100 г

• Сельдерей стебли — 80 г

• Свекла отварная — 80 г

• Зеленый лук — 40 г

• Яблоко зеленое — 1 шт.

• Ботва свекольная (молодые листья) — 60 г

• Шпинат (листья) — 60 г

• Укроп, петрушка — 40 г

• Лимонный сок — 20 г

• Замороженная малина — 120 г

Способ приготовления:

Для заправки готовим фреш из свеклы. Доводим до кипения (буквально на секунду) и охлаждаем. Соединяем с квасом и лимонным соком непосредственно перед подачей.

Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленную мелко зелень.

Сорбет: замороженную малину и отваренную, а затем замороженную свеклу пробить в блендере до однородной кашицы. Разложить в тарелки ложкой, залить фрешем из свеклы.

Суп из кролика

Шеф-повар ресторана «Фаренгейт» Виктор Титов