Что приготовить из тыквы? Простые и вкусные осенние рецепты

Тыквенный крем-суп с бейглом

Рецепт шеф-повара Дмитрия Чернышова, ресторан SOS.Cafe

Ингредиенты:

• Тыква очищенная — 1 кг

• Куриный бульон — 1,5 л

• Лук репчатый — 200 г

• Картофель — 200 г

• Масло оливковое — 100 мл

• Чеснок — 1 головка

•  Соль — 2-3 г

• Перец черный молотый по вкусу

• Бейглы — 4-5 шт.

• Моцарелла — 100 г

• Сливочное масло — 10 г

Способ приготовления:

1. Тыкву, картофель и лук нарежьте произвольными кубиками.

2. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и немного обжарьте его. Добавьте тыкву и картофель. На среднем огне, постоянно помешивая, обжаривайте в течение 10 минут, после добавьте чеснок и оставьте на огне еще на 2 минуты.

3. В готовую смесь добавьте куриный бульон. Варите в течение 20-25 минут до полной готовности.

4. Суп пробейте погружным блендером до состояния пюре, посолите, поперчите. Снова поставьте на огонь и вскипятите.

5. Бейглы разрежьте вдоль, смажьте сливочным маслом обе половинки. Одну из них посыпьте тертой моцареллой, накройте второй половинкой, выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

6. Суп разлейте по тарелкам и подавайте с бейглом.

Запеченный стейк тыквы под тыквенным соусом на основе кокосового молока, песто из свежей зелени и с домашним сыром рикотта

Рецепт шеф-повара Андрея Зеленкова, Gastro Bistro GASHEK

Ингредиенты:

• Тыква — 800 г

• Тимьян — 4 г

• Соль — 6 г

• Перец молотый — 4 г

• Масло растительное — 40 г

Для соуса:

• Тыква — 6 кг

• Лемонграсс — 60 г

• Лук репчатый — 800 г

• Груша конференция — 600 г

• Овощной бульон — 4 л

• Кокосовое молоко — 800 мл

• Лист лайм — 10 г

• Соль — 20 г

Для песто:

• Руккола — 80 г

• Шпинат — 90 г

• Тыквенные семечки — 30 г

• Масло виноградной косточки — 60 г

• Сыр пармезан — 45 г

• Сок лимона — 50 г

• Кленовый сироп — 15 г

• Соль — 10 г

Для домашнего сыра рикотта:

• Молоко — 1 л

• Сливки 33% — 1 л

• Соль — 14 г

• Сок лимона — 100 г

Способ приготовления:

1. Стейк тыквы обработайте и запеките в духовке, пока она не станет мягкой.

2. Для приготовления тыквенного соуса тыкву, репчатый лук, груши и листья лайма обжарьте и после залейте овощным бульоном. Добавьте кокосовое молоко и еще немного выпарите. В конце полученную смесь пропустите через блендер и сито.

3. Для приготовления песто поочередно добавьте в блендер рукколу, шпинат, тыквенные семечки, сыр пармезан, масло виноградной косточки, соль, лимонный сок и кленовый сироп.

4. Молоко, сливки, соль  и сок лимона смешайте и нагрейте на водяной бане. С полученной массы снимите верхний слой — это и будет домашний сыр рикотта.

5. Полученные ингредиенты поочередно выложите произвольно на тарелку и подавайте, посыпав тыквенными семечками.

Тыква с цветами цукини, фета и шпинатом

Рецепт шеф-повара Руслана Закирова, ресторан KyznyaHouse

Ингредиенты:

• Летняя тыква — 200 г

• Цедра 1 лимона

• Шпинат — 5 г

• Фета — 40 г

• Сливочное масло — 75 г

• Цветы цукини — 3-5 шт.

• Кляр темпура

• Оливковое масло

• Тимьян — 2 веточки

• Соль по вкусу

• Белый перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Тыкву разрежьте пополам, запекайте с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем в разогретой до 180 градусов духовке до тех пор, пока она не станет мягкой.

2. Готовую тыкву, сливочное масло, соль и перец пробейте в блендере.

3. Сыр фета пробейте в блендере со шпинатом, оливковым маслом и белым перцем.

4. Начините получившейся массой цветы цукини. Обжарьте в кляре во фритюре в течение 1 минуты.

Классический тыквенный суп

Рецепт шеф-повара Максима Погодаева, ресторан Noor.Bar