Что приготовить из яблок? 6 необычных рецептов на любой вкус

Ингредиенты:

• Яблоки свежие — 600 г

• Мука пшеничная — 50 г

• Корица — 10 г

• Фреш лимонный — 100 г

• Сахар — 300 г

Для крамбла:

• Масло сливочное — 200 г

• Мука миндальная — 200 г

• Соль — 2 г

• Мука пшеничная — 150 г

• Сахар тростниковый — 200 г

Для соуса англез:

• Ваниль стручковая — 8 г

• Желток куриный — 160 г

• Сахар — 160 г

• Сливки 33% — 800 г

Способ приготовления:

1. Яблоки очищаем и нарезаем дольками. Заливаем их лимонным фрешем, чтобы они не потемнели. Смешиваем в отдельной чаше муку, корицу и сахар. Добавляем сухую смесь в яблоки и перемешиваем до растворения сухих ингредиентов. Выкладываем получившуюся смесь в форму для запекания и выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке в течение 50 минут. Вынимаем и остужаем.

2. Для приготовления крамбла сливочное масло комнатной температуры смешиваем с миндальной и пшеничной мукой, солью и тростниковым сахаром до получения однородной массы. Равномерно делим на небольшие части и замораживаем. Перед подачей натираем на крупной терке.

3. Для приготовления соуса англез разрезаем пополам ванильный стручок, вычищаем семена и добавляем в сливки вместе с желтком и сахаром.  Пробиваем в блендере до получения однородной массы, процеживаем через сито и выливаем в сотейник. На медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая венчиком, и варим 2-3 минуты. Снимаем с огня, остужаем, пробиваем блендером и процеживаем.

4. Карамелизированные яблоки выкладываем в форму для запекания, сверху поливаем натертым крамблом и запекаем 7 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовые яблоки выкладываем в глубокую тарелку, по бокам добавляем соус. Сверху выкладываем шарик карамельного мороженого.

Яблочная кростата

Рецепт шеф-повара Владимира Сидорова, ресторан «Черетто Море»

Ингредиенты:

• Слоеное тесто — 55 г

• Яблоки — 210 г

• Сливочное масло — 10 г

• Сахар — 5 г

• Корица молотая — 1 г

Для ванильного соуса:

• Молоко — 125 мл

• Сливки 35% — 125 мл

• Ваниль стручковая — 1 г

• Яичные желтки — 3,5 шт.

• Сахар — 25 г

Способ приготовления:

1. Тесто раскатываем в круглую форму. Яблочки очищаем, нарезаем тонкими слайсами и слоями внахлест выкладываем на тесто. Смазываем сливочным маслом, посыпаем сахаром и корицей. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40 минут.

2. Для приготовления ванильного соуса молоко, сливки и ваниль доводим в сотейнике до кипения. Желтки взбиваем с сахаром, заливаем молочной смесью, перемешиваем и процеживаем. Ставим остывать в холод.

3. Горячую кростату посыпаем сахарной пудрой, вокруг поливаем ванильным соусом. Подаем с мороженым.

Кальмар на гриле с яблоками

Рецепт шеф-повара Искандера Джамилова, гастробистро Taste

Ингредиенты:

• Кальмар — 150 г

• Зеленое яблоко — 20 г

Для сицилийской заправки:

• Петрушка — 2 г

• Кедровый орех — 3 г

• Оливковое масло — 5 г

Для соуса манго-маракуйя:

• Пюре манго — 2 г

• Пюре маракуйя — 2 г

• Паста Табаджан — 1 г

Способ приготовления:

1. Нарезаем на небольшие куски кальмар, сбрызгиваем оливковым маслом и поджариваем на гриле.

2. Для приготовления заправки смешиваем рубленую петрушку, кедровый орех и оливковое масло.

3. Для соуса манго-маракуйя смешиваем все ингредиенты.

4. Выкладываем на тарелку кальмар, по бокам раскладываем яблочные слайсы. Поливаем сицилийской заправкой и соусом манго-маракуйя.

Зеленый салат с миндальным орехом, греческим сыром и яблоками

Рецепт шеф-повара Андрея Палесика, ресторан «Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река»

Ингредиенты:

• Соус фета — 35 г

• Микс салатный — 40 г

• Сыр фета — 70 г

• Яблоко зеленое — 30 г

• Лепестки миндаля — 5 г

• Масло растительное — 5 г

Для соуса:

• Горчица дижонская — 25 г

• Мед — 25 г

• Лимонный сок — 14 г

• Масло растительное — 75 г

• Масло оливковое — 25 г

• Соль — 1 г

• Перец молотый — 1 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса смешиваем все ингредиенты, в конце добавляем лимонный сок, соль и перец по вкусу.

2. На дно тарелки наливаем соус, сверху выкладываем горкой микс салата, по краям кубики нарезанного сыра фета, тонкие слайсы зеленого яблока и посыпаем слайсами обжаренного миндаля.

Сельдь с ржаным тостом и яйцом пашот

Рецепт шеф-повара Александра Волкова-Медведева, ресторан Ruski

Ингредиенты:

• Ржаной хлеб — 100 г

• Масло сливочное — 10 г

• Яйцо пашот — 1 шт.

• Сельдь филе — 1 шт.

Для крема из яблок:

• Яблоки зеленые — 300 г

• Яблоки сладкие — 300 г

• Мед — 80 г

• Соль — 2 г

Способ приготовления:

1. Яблоки очищаем от кожуры и семян, нарезаем произвольно и тушим до размягчения с медом и солью (примерно 20 минут). После пробиваем в высокоскоростном блендере до кремообразной консистенции.

2. Ржаной хлеб обжариваем на сливочном масле. Затем сверху выкладываем филе сельди и яйцо пашот, украшаем блюдо кремом из запеченных яблок, тонкими ломтиками яблок и укропом.

Яблочный коктейль Applletini

Рецепт управляющего, отвечающего за алкогольное меню Альберта Абдуллаева, Sos. Café