Готовим ужин дома: тартар из лосося с маринованным фенхелем

Ингредиенты:

• Лосось охлажденный (филе) — 100 г

• Маринованный фенхель — 40 г

• Свежий фенхель — 5 г

• Огурец — 30 г

• Кресс салат мангольд — 5 г

• Вино белое — 25 мл

• Сахар — 10 г

• Японское вино Мирин — 15 мл

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Для соуса винегрет:

• Уксус белый винный — 15 мл

• Горчица зернистая — 9 г

• Масло растительное — 15 г

• Лук шалот (нарезанный мелким кубиком) — 10 г

• Фенхель маринованный (нарезанный слайсами толщиной 2-4 мм) — 40 г

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте белое вино, сахар и Мирин. Дайте закипеть. Снимите с огня и размешайте до полного растворения сахара.

2. Дайте маринаду остыть, а после залейте им фенхель. Поставьте под пресс, чтобы маринад покрывал весь продукт. Маринуйте в течение 4 часов.

3. Лосось нарежьте мелкими кубиками, заправьте солью и выложите на тарелку.

4. Для соуса винегрет перемешайте все ингредиенты в отдельной миске. Готовым соусом полейте лосось. Рядом выложите маринованный фенхель.

5. Добавьте очищенный огурец, нарезанный мелким кубиком. При подаче украсьте свежим фенхелем и кресс салатом мангольд.