Как приготовить самый лучший тартар?

Ингредиенты:

• Говядина — 100 г

• Лук шалот — 8 г

• Соус «кимчи» — 4 г

• Каперсы — 8 г

• Огурцы корнишоны — 8 г

• Оливковое масло — 15 г

• Куриный желток — 1 шт.

• Соль — 2 г

• Перец — 1 г

Для эмульсии:

• Лук сибулет — 50 г

• Масло растительное — 150 г

• Куриный желток — 1 шт.

• Сок лайма — 15 г

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте мелким кубиком. Еще мельче порубите огурцы, каперсы и лук шалот. Добавьте оливковое масло, соус «кимчи», соль, перец и тщательно перемешайте.

2. Лук промойте и высушите. После — тщательно пробейте в блендере с растительным маслом.

3. Готовую луковую смесь процедите через марлю, чтобы получилось зеленое масло.

4. На получившемся масле приготовьте эмульсию: для этого понадобится куриный желток, соль, сок лайма. В желток постепенно тонкой струйкой влейте зеленое масло, тщательно перемешивая венчиком. Доведите до вкуса добавлением соли и сока лайма.

5. Готовую эмульсию подавайте с тартаром.