Каникулы под солнцем: рецепты ярких блюд с персиками, которые подают в ресторанах прямо сейчас

Ингредиенты:

• Персик — 1 шт.

• Сливочное масло — 10 г

• Сахар — 5 г

• Карамельное мороженое — 50 г

• Пекан — 10 г

Способ приготовления:

1. Из персика вытащите косточку и разрежьте его на 6 частей.

2. Разогрейте сковородку со сливочным маслом и, когда оно закипит, положите персики и обжарьте их в течение 30 секунд. Добавьте сахар и оставьте на сковороде еще на 30 секунд, чтобы персик карамелизовался.

3. Выложите персик на тарелку, сверху положите шарик карамельного мороженого и натрите орех пекан.  

Пак-чой с креветками, авокадо и персиковым тартаром

Рецепт шеф-повара Андрея Макаева, ресторан Food Embassy

Ингредиенты:

• Авокадо — ½ шт.

• Пак-чой — 1 соцветие

• Персик — 2 шт.

• Салат корн — 25 г

• Салат фризе — 25 г

• Кинза — 5 г

• Королевские креветки — 4 шт.

• Клубника — 2 шт.

• Соус чили сладкий — 10 г

Для соуса:

• Мед — 5 г

• Соевый соус — 5 г

• Апельсиновый сок — 5 г

• Кинза — 5 г

• Корень сельдерея — 10 г

• Соль — 1 г

Способ приготовления:

1. Для приготовления соуса мелко нарубите кинзу, корень сельдерея, переложите в миску и добавьте оставшиеся ингредиенты. Замешайте соус венчиком до однородной консистенции.

2. Очистите креветки, быстро обжарьте на сковороде в соусе сладкий чили.

3. Авокадо почистите, выньте сердцевину, половинку нарежьте слайсами.

4. Снимите кожицу с персиков (для этого можно сделать внизу фрукта надрез ножом крест-накрест, затем опустить персик в кипящую воду на 30 секунд, вынуть, обдать холодной водой и снять кожицу ножом). Разрежьте фрукты пополам, выньте косточки и нарежьте персики мелкими кубиками (тартар).

5. Клубнику нарежьте слайсами.

6. Пак-чой промойте и разберите на листья.

7. В центр блюда выложите тартар из персиков, сверху салаты корн, фризе и лепестки кинзы. По кругу слайсы клубники, затем креветки, сверху листья пак-чой.

8. Готовый салат полейте соусом.

Буррата с томатами и персиками

Рецепт шеф-повара Валерии Градиленко, ресторан-кондитерская Laduree

Ингредиенты:

• Помидоры трех видов (розовые, желтые и Кумата) — 100 г

• Азербайджанские персики — 50 г

• Буррата — 125 г

• Черешня — 30 г

• Базиликовое масло — 5 мл

• Базилик — 5 г

Способ приготовления:

1. Помидоры и персики нарежьте небольшими ровными ломтиками.

2. Ягоды черешни разделите на две половинки и удалите косточки.

3. Выложите на тарелку ломтики нарезанных помидоров и персиков, чередуя.

4. В центр выложите буррату и украсьте ее половинками черешни.

5. Добавьте базиликовое масло и украсьте свежим базиликом.  

Гаспачо с персиками

Рецепт бренд-шефа Тициано Казило, кафе Scrocchiarella