На пиве, малазийские с манго и пуховые с кремом: 4 необычных рецепта блинов

Блины на пиве

Рецепт шеф-повара Сергея Горюнова, ресторан Beer Pairing

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 1 ч.л.

• Мука — 160 г

• Растительное масло — 2-3 ст.л.

• Молоко — 1 стакан

• Пиво светлое — 1 стакан

• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. В небольшой миске смешайте яйца с солью и сахаром. Взбейте до однородности.

2. Тонкой струйкой аккуратно влейте молоко, не переставая помешивать смесь.

3. Муку просейте и постепенно добавляйте в приготовленную ранее смесь, помешивая так, чтобы не было комочков.

4. Добавьте светлое пиво, взбейте тесто до однородной консистенции и оставьте на 7-10 минут. После — взбейте еще раз.

5. На разогретой сковороде выпекайте блины.

Блины с надуги и ежевикой

Рецепт бренд-шефа Романа Дорохина, ресторан Saperavi Cafe

Ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 300 мл

• Мука пшеничная — 120 г

• Вода питьевая — 30 мл

• Сахар — 30 г

• Яйца — 1 шт.

• Масло растительное — 15 мл

• Масло сливочное — 15 г

• Соль — 2 г

Для начинки:

• Надуги — 35 г

• Сливки 33% — 20 мл

• Сахарная пудра — 10 г

• Ежевика — 10 г

• Конфитюр из ежевики — 20 г

Способ приготовления:

1. В муку добавьте 1/3 молока, хорошо перемешайте до однородной консистенции, затем влейте оставшееся молоко.

2. Следом добавьте воду, сахар, соль, яйца, растительное масло и растопленное сливочное масло, тщательно перемешайте. Получившуюся смесь процедите через мелкое сито.

3. На разогретой сковороде выпекайте блины по 1 минуте с каждой стороны.

4. Для приготовления крема взбейте миксером или венчиком надуги, сливки и сахарную пудру до однородной консистенции.

5. Готовый крем выложите на готовый блин, скатайте рулет и порежьте поперек.

6. Подавайте с ежевикой или ежевичным конфитюром.

Пуховые блины

Рецепт шеф-кондитера Ренаты Галеевой, ресторан Levantine

Ингредиенты:

• Молоко — 400 мл

• Дрожжи сухие — 12 г

• Мука — 250 г

• Яйца — 2 шт.

• Сахар — 40 г

• Сливочное масло — 30 г

• Соль — 2 г

• Сливки 33% — 50 г

Для крема:

• Молоко — 105 мл

• Сливки — 105 мл

• Сахар — 30 г

• Мука — 13 г

• Крахмал кукурузный — 10 г

• Желток — 55 г

• Сгущенка вареная — 130 г

• Сметана 20% — 80 г

Способ приготовления:

1. В теплое молоко добавьте дрожжи и небольшое количество муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, добавьте оставшуюся муку.

2. Желтки разотрите с сахаром и солью, после добавьте растопленное сливочное масло. После — взбитые белки и сливки.

3. Яичную смесь добавьте в тесто, перемешайте и оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре.

4. На разогретой сковороде выпекайте блины в форме небольших оладьев по 3 штуки.

5. Для приготовления крема молоко со сливками нагрейте до закипания. Добавьте сахар, муку, крахмал, желтки. Заварите все ингредиенты, постоянно помешивая смесь.

6. Крем уварите на среднем огне. Накройте пленкой и дайте остыть.

7. Заварной крем и вареную сгущенку соедините, взбейте в миксере на высоких оборотах до однородности. В конце добавьте сметану и аккуратно перемешайте.

8. Готовые блины подавайте на тарелке, чередуя блины и заварной крем. При желании сверху можете полить карамелью и посыпать дроблеными орехами.

Малазийский манго-креп

Рецепт бренд-шефа Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»