Оранжевое настроение: яркие рецепты с тыквой

Тыквенный крем-суп с бейглом

Рецепт шеф-повара Дмитрия Чернышова, ресторан SOS. Cafe

Ингредиенты:

• Тыква очищенная — 1 кг

• Куриный бульон — 1,5 л

• Лук репчатый — 200 г

• Картофель — 200 г

• Масло оливковое — 100 мл

• Чеснок — 1 головка

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

• Бейглы — 4-5 шт

• Моцарелла — 100 г

• Сливочное масло — 10 г

Способ приготовления:

1. Тыкву, картофель и лук нарежьте кубиками произвольного размера.

2. В кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и немного поджарьте. Добавьте тыкву и картофель, обжарьте на среднем огне, следом чеснок и обжаривайте еще в течение 2-3 минут.

3. Добавьте куриный бульон и варите 20-25 минут до полной готовности.

4. Суп пробейте погружным блендером до состояния пюре, добавьте соль и перец по вкусу. Снова поставьте на плиту и вскипятите.

5. Бейглы разрежьте вдоль, смажьте сливочным маслом обе половинки, затем одну посыпьте моцареллой и накройте второй. Выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

6. Суп разлейте по тарелкам и подавайте с сырным бейглом.

Салат с кейлом и печеной тыквой

Рецепт от команды «Город-Сад»

Ингредиенты:

• Салат кейл — 50 г

• Тыква запеченная — 100 г

• Нут отварной — 30 г

• Мята — 1 г

• Семена тыквы — 5 г

• Оливковое масло — 10 г

• Соус азиатский — 30 г

Для соуса:

• Морковь — 8 г

• Сироп топинамбура — 3 г

• Уксус винный — 4 г

• Соус соевый — 6 г

• Масло оливковое — 16 мл

Способ приготовления:

1. Тыкву нарежьте кубиками, добавьте оливковое масло и запекайте в разогретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут.

2. Предварительно замоченный нут отварите в течение часа на среднем огне.

3. Кейл произвольно разделите на несколько частей.

4. Для приготовления соуса пробейте в блендере все ингредиенты.

5. Перемешайте все ингредиенты: тыкву, нут и кейл, добавьте соус, украсьте мятой и семенами тыквы.

Аджапсандали с тыквой

Рецепт шеф-повара Иракли Дундуа, ресторан Saperavi

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг

• Сладкий перец — 500 г

• Лук репчатый — 500 г

• Тыква — 500 г

• Растительное масло — 30-40 мл

• Помидоры — 500 г

• Чеснок, кинза, петрушка, красный базилик по вкусу

• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны, сладкий перец, репчатый лук и тыкву очистите и нарежьте кубиком 3х3. Обжарьте овощи на растительном масле.

2. Томаты очистите от кожицы и измельчите в блендере.

3. Зелень мелко порубите. Добавьте к овощам и смешайте с измельченными томатами. Тщательно перемешайте и поставьте на средний огонь. Добавьте соль и перец по вкусу и тушите до готовности.

Салат с тыквой и кус-кусом

Рецепт шеф-повара Тициано Казилло, ресторан Scrocchiarella

Ингредиенты:

• Тыква запеченная — 130 г

• Соус ореховой — 30 мл

• Мини шпинат свежий — 30 г

• Кус-кус — 10 г

• Артишок консервированный — 50 г

• Оливковое масло — 1 ст.л.

• Мед — 1 ст.л.

• Соль по вкусу

• Перец по вкусу

Для орехового соуса:

• Кедровый орех — 15 г

• Грецкий орех — 15 г

• Мед — 1 ч.л.

• Оливковое масло — 1 ч.л.

• Бальзамический уксус — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Тыкву очистите и нарежьте большими кусками, посолите, поперчите и полейте оливковым маслом и медом.

2. Тыкву выложите на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и готовьте до размягчения.

3. Для приготовления орехового соуса пробейте в блендере кедровый и грецкие орехи, мед, оливковое масло и бальзамический уксус.

4. Шпинат, кус-кус и нарезанный дольками артишок залейте ореховым соусом и перемешайте. Выложите на тарелку вместе с тыквой.

Тыквенный суп с козьим сыром

Рецепт от сети ресторанов «Винный базар»