Ризотто с белыми грибами
Ингредиенты:
-
Рис сорта арборио или карнароли — 250 г
-
Лук шалот — 15 г
-
Вино белое сухое — 50 мл
-
Бульон грибной — 500 мл
-
Оливковое масло — 50 мл
-
Грибы белые — 200 г
-
Тимьян свежий — 1 г
-
Чесночное масло — 2 мл
-
Сливки жирные — 50 мл
-
Масло сливочное — 100 г
-
Соль морская — 5 г
-
Перец чёрный крупного помола — по вкусу
-
Цедра лимона — по вкусу
-
Трюфельное масло — по вкусу
Способ приготовления:
-
Шалот мелко нарежьте и обжарьте на разогретом оливковом масле в течение 2-3 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
-
Далее засыпьте рис и обжарьте пару минут (это необходимо для сохранения формы риса при дальнейшем приготовлении).
-
Добавьте белое сухое вино, помешивая рис, выпарьте.
-
Грибной бульон предварительно подогрейте. Белые грибы отварите и порежьте крупным кубком, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Бульон влейте в несколько приёмов, добавьте листочки тимьяна, посолите и периодически помешивайте, и так до готовности. Общее время приготовления — 17 минут.
-
В готовый рис вмешайте сливочное масло деревянной лопаткой, добавьте грибы, сливки, перец и соль по вкусу, в самом конце — пармезан и петрушку.
-
Готовое блюдо выложите в тарелку с глубоким дном, сверху потрите цедру лимона, сбрызните трюфельным маслом и посыпьте тёртым пармезаном.
