Согреваемся в морозы вкусной едой: 4 экзотических рецепта индийской кухни, которые вас покорят

Бирьяни с курицей

Рецепт шеф-повара Мумтаза Арайна, ресторан Tajj Mahal

Ингредиенты:

• Рис басмати — 1 стакан

• Филе бедра курицы — 300 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Консервированные томаты — 200 г

• Топленое сливочное масло — 1 ст.л.

• Приправа Бирьяни Масала — 2 ч.л.

• Натуральный йогурт — 3-4 ст.л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Имбирь — 100 г

• Кинза — 10 г

• Лимонный сок — 1 ч.л.

• Соль по вкусу

• Сушеный перец чили — 1 шт.

• Гвоздика — 1 бутон

• Зира — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления маринада для куриного мяса почистите и натрите на мелкой терке имбирь и чеснок, переложите в посуду с высокими бортами добавьте рубленную кинзу, приправу Бирьяни Масала, йогурт, лимонный сок. Все хорошо перемешайте. Куриное филе погрузите в соус. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4-8 часов.

2. Рис промойте под проточной водой. Замочите на 30 минут. Воду слейте, рис просушите.

3. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в сковороде с высокими бортами  на топленом масле с добавлением зиры, гвоздики, чили-перца. Далее обжарьте маринованное филе, добавить томаты. Посолите и продолжайте томить в течение 15-20 минут.

4. Рис залейте водой. Варите 5-7 минут, после — откиньте на сито.

5. В вок к курице добавьте рис, разровняйте, не перемешивая. Накройте крышкой, томите на медленном огне 10-12 минут. Затем выключите огонь,  перемешайте. Если рис суховат — можно немного подлить воды и еще немного потомить. Если же рис влажный — продолжайте готовить с открытой крышкой еще минут пять.

Самосы с овощами

Рецепт шеф-повара Мумтаза Арайна, ресторан Tajj Mahal

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 400 г

• Соль — 1/2 ч.л.

• Топленое сливочное масло — 100 г

• Холодная вода — 150 мл

Для начинки:

• Картофель — 3 шт.

• Цветная капуста — 300 г

• Зеленый горошек — 250 г

• Топленое сливочное масло — 4 ст.л.

• Приправа сабжи масала или гарам масала — 20 г

• Холодная вода — 2 ст.л.

• Соль по вкусу

• Черный перец по вкусу

• Масло растительное для обжаривания во фритюре — 500 мл

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления теста. Для этого муку просейте в миску,  добавьте соль и масло. Вотрите  масло в муку пальцами, смесь должна стать похожей на крупные хлебные крошки. Следом слейте воду и вымесите тесто. Сформируйте шар и  накройте влажной тканью. Дайте тесту отдохнуть 30 минут.

2. Для приготовления начинки картофель очистите и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту разберите на более мелкие соцветия. Зеленый горошек отварите в воде в течение 3-5 минут.

3. На сковороде разогрейте масло, добавьте специи сабжи масала или гарам масала, прогрейте их. Затем добавьте кубики картофеля, обжаривайте их 3-4 минуты. Затем — цветную капусту и горошек. Посолите, поперчите. Добавьте воды, накройте крышкой, томите в течение 10 минут.

4. Готовое тесто разделите на 10 равных шариков, каждый тонко раскатайте в пласты диаметром 15-17 см. Далее каждый пласт разрежьте на пополам.

5. Каждый полукруг смажьте водой, его концы сложите к центру, чтобы получился «кулек», защипните концы. Внутрь кулька выложите начинку, защипните свободный край.

6. Обжаривайте в сковороде с высокими бортами в раскаленном месте 1-2 минуты.

Чечевичный суп

Рецепт шеф-повара Максима Коломацкого, ресторан «Шикари»

Ингредиенты:

• Чечевица — 340 г

• Вода — 1,3 л

• Бульон овощной — 200 г

• Имбирь свежий — 15 г

• Чеснок свежий — 15 г

• Пажитник — 3 г

• Сахар — 5 г

Для украшения:

• Масло гхи — 4 г

• Сыр панир (или адыгейский) — 15 г

• Пажитник листья сушеные — 0,3 г

• Кинза свежая листья — 2 г

• Лук репчатый жареный — 2 г

• Чечевица отварная — 10 г

Способ приготовления:

1. Чечевицу залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите в течение 5 минут. Часть готовой чечевицы откиньте на дуршлаг, далее переложите в контейнер — она понадобится при подаче готового блюда. Остальную часть чечевицы с бульоном используйте для приготовления основы для супа: в сотейнике соедините все ингредиенты, доведите до кипения, перемешайте до однородной консистенции. Проварите еще в течение 5 минут и снимите с огня. В готовую основу руками покрошите сыр.

2. Готовый суп перелейте в тарелку. По кругу украсьте отварной чечевицей, сыром и жареным луком. Полейте маслом гхи, посыпьте пажитником и украсьте листьями кинзы.

Палак панир

Рецепт шеф-повара Мумтаза Айрана, ресторан Tajj Mahal