Завязывай: 5 рецептов с хурмой

Хурма со страчателлой

Рецепт Карло Греку, шеф-повара бара «Вермутерия»

Ингредиенты:

• Хурма — 100 г
• Томат узбекский — 50 г
• Сыр страчателла — 70 г
• Крем бальзамический — 5 мл
• Масло петрушки — 3 мл
• Соль — 2 г
• Перец черный — 1 г
• Кресс-салат — 5 г

Способ приготовления:

1. Моем и обсушиваем хурму и томаты. Нарезаем крупными дольками.
2. На подготовленную тарелку в центр выкладываем нарезанные хурму и томаты. Делим сыр на три части и кладем сбоку от хурмы.
3. Все блюдо солим, перчим, поливаем бальзамическим кремом и маслом из петрушки. Украшаем кресс-салатом.

Лепестки хурмы с сыром

Рецепт Гаяне Бреиовой, бренд-шефа ресторана Gayane’s

Ингредиенты:

• Хурма — 200 г
• Гранат — 10 г
• Фундук — 20 г
• Мягкий сыр — 50 г
• Овечий сыр — 50 г
• Зелень (кинза, укроп, тархун, базилик и петрушка) — по 40 г

Способ приготовления:

1. Тонко нарезать лимонную хурму, лучше слайсером или очень острым ножом. Разомните мягкий сыр, например, буко, маскарпоне или плавленный. Добавьте натертый на крупной терке овечий сыр и измельченный жареный фундук.
2. Выложите на тарелку зелень. На лепестки хурмы разместите по 15 грамм начинки и заверните в виде цветка каллы. Для придания более изысканного вкуса можно добавить дошаб или песто из кинзы. Сверху украсить зернами граната и посыпать дробленым фундуком.

Салат с хурмой, шпинатом и хамоном

Рецепт Антона Патанькина, шеф-повара ресторана Joy (Ростов-на-Дону)

Ингредиенты:

• Шпинат — 20 г
• Авокадо — 20 г
• Огурец — 20 г
• Помидоры черри — 20 г
• Хурма — 90 г
• Хамон — 30 г
• Горгонзола — 20 г
• Салатная заправка — 30 мл
• Мед — 10 мл
• Соль — 1 г
• Редис — 4 г
• Кинза — 4 г

Для салатной заправки:

• Лимонный сок — 50 мл
• Мирин — 50 мл
• Масло оливковое — 100 мл

Способ приготовления:

1. На листья шпината выложить порезанные средним кубиком огурцы, авокадо и помидоры черри. Салатную заправку смешать с медом и полить сверху салат. На овощи сверху выложить кусочки хурмы, сыра и хамона.
2. Украсить салат слайсами редиса и листьями кинзы.

Салат с жареной курицей и хурмой

Рецепт ресторана «Мясо&Рыба»

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 40 г
• Хурма — 80 г
• Грецкий орех — 10 г
• Бальзамический крем — 5 мл
• Щепотка кунжута
• Пучок кинзы
• Кунжутное масло — 10 мл
• Соус устричный — 5 мл
• Кукурузный крахмал — ½ ч.л
• Масло растительное — 20 мл
• Сок лимона

Способ приготовления:

1. Куриное филе нарезать небольшими ломтиками поперек волокон, добавить устричный соус и крахмал, мариновать 1 час, затем обжарить в масле на раскаленной сковороде с двух сторон.
2. Хурму промыть, удалить сухие плодоножки и нарезать крест-накрест с двух сторон. Затем бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты, выложить в воду со льдом. После очистить от кожицы, удалить белую часть сердцевины и косточки, нарезать крупными дольками (1 штуку — на 8 частей).
3. Подготовленную хурму положить в вакуумный пакет, добавить сахарный сироп и лимонный сок, пакет плотно закрыть, поместить в горячую, но не кипящую воду и варить 20 минут, после — охладить пакет в воде со льдом и откинуть содержимое на сито.
4. Грецкий орех измельчить на мелкие кусочки.
5. На тарелку выложить ломтики хурмы, на них — жареную курицу, полить бальзамиком, посыпать измельченными орехами, кунжутом, украсить листиками кинзы, сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать зеленым луком.

Домашний ликер из хурмы

Рецепт Дмитрия Соколова, шеф-бармена Black Hat Bar