Мандариновое пиво, фондан и лимонад: три рецепта с самым новогодним фруктом

Ингредиенты на одну порцию:

• Мандариновый сироп — 30 мл

• Светлое пиво — 300 мл

• Сушеный мандарин — одна долька

Способ приготовления:

1. В высокий бокал налейте сироп, сверху долейте пиво и украсьте долькой мандарина.

Шоколадный фондан с конфитюром из мандаринов от Сергея Горюнова, шеф-повара ресторана Beer Pairing

Ингредиенты для фондана (на 6 порций):

• Шоколад черный — 170 г

• Масло сливочное — 150 г

• Яйца — 5 шт.

• Сахар — 70 г

• Мука — 100 г

• Какао-порошок — чайная ложка

Способ приготовления:

1. Растопите в микроволновой печи или на водяной бане шоколад с маслом.

2. Взбейте яйца до густой пены и постепенно добавляйте к ним сахар, а затем и остывшую шоколадную смесь. Введите муку и все аккуратно перемешайте ложкой.

3. Часть теста поместите в емкости для льда и заморозьте.

4. Фомы для фондана (лучше керамические) смажьте сливочным маслом и присыпьте какао-порошком. Заполните формы тестом, вниз уложите две-три шоколадные льдинки.

5. Выпекайте фонданы в разогретой духовке при температуре в 180 градусов в течение 10-12 минут. Подавайте с мандариновым конфитюром.

Ингредиенты для конфитюра из мандаринов:

• Мандарины (очищенные) — 1 кг

• Сахар — 500 г

Способ приготовления:

1. Очищенные мандарины разделите на дольки.

2. Засыпьте мандарины сахаром, дайте настояться около часа, а затем поставьте на огонь. После закипания варите около 5 минут, так конфитюр получится достаточно жидким и будет хорошо сочетаться с фонданом. Храните в холодильнике.

Мандариновый лимонад с кукурузой от Ираклия Андрибава, совладельца Saperavi Cafe

Ингредиенты на одну порцию:

• Мандариновый фреш — 100 мл

• Кукурузная эссенция — две капли

• Кукуруза консервированная — горсть

• Мандарин — 1 шт.

• Микрозелень гороха

• Содовая — 50 мл

• Лед

Способ приготовления:

1. В хайбол плотно засыпьте лед. Налейте в бокал мандариновый фреш, добавьте несколько капель кукурузной эссенции. С помощью пиллера уложите внутрь бокала цедру мандарина.

2. Долейте содовую и украсьте лимонад микрозеленью гороха и горстью консервированной кукурузы.