Море волнуется раз: 5 блюд с морепродуктами

Мир Азимов учился у поваров из Малайзии, открывал азиатский ресторан BOHO в Сочи, возглавлял кухню ресторанов в Хабаровске и стажировался в Японии. Шеф-повар поделился рецептами блюд из морепродуктов специального авторского меню.

Морской гребешок с хрустящей мини-кукурузой

(4 порции)

Ингредиенты:

• Морской гребешок — 400 г

• Паприка сладкая — 10 г

• Семена кукурузы консервированные — 1 банка

• Кокосовое молоко — 200 мл

• Масло сливочное — 20 г

• Соус шрирача — 20 г

• Мини кукуруза- 100 г

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Пюре из кукурузы: На сотейник без воды высыпать семена кукурузы, налить кокосовое молоко, добавить соль и перец; довести до кипения. Полученную смесь пробить блендером и протереть через сито. Пюре готово.

2. Морские гребешки посолить, посыпать паприкой и обжарить на сковороде на сливочном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Добавить соус шрирача и тушить на сковороде в течение 1 минуты.

3. Затем обжарить заранее бланшированную мини-кукурузу до золотистой корочки.

4. На тарелку выложить пюре, на пюре — мини-кукурузу и гребешки.

Салат с камчатским крабом и авокадо под соусом айоли

(4 порции)

Ингредиенты:

• Салат романо — 200 г

• Огурцы свежие — 100 г

• Мясо краба вареное — 300 г

• Васаби жидкий — 20 г

• Икра тобико летучей рыбы — 50 г

• Авокадо — 2 шт

• Лук зеленый — 50 г

• Майонез — 200 г

• Лимон — 1шт

• Масло кунжутное — 10 г

Приготовление:

1. Промыть листья салата, нарезать соломкой поперек листа. Огурец нарезать кубиком. Добавить майонез (100 г), васаби (10 г), сок свежего лимона, соль и перец по вкусу. Перемешать и добавить кунжутное масло.

2. Крабовое мясо порезать на мелкие кусочки. Зеленый лук порезать кольцами. Соединить в гастроемкости крабовое мясо и лук, добавить майонез, васаби, икру тобико, соль и перец по вкусу.

3. На тарелку выложить огуречно-салатную заготовку, рядом — нарезанное ломтиками авокадо, полить кунжутным маслом. Сверху на салат выложить заготовку с крабом.

Филе тунца с диким рисом

(4 порции)

Ингредиенты:

• Филе тунца — 600 г

• Дикий рис — 300 г

• Помидоры — 300 г

• Болгарский перец красный — 1 шт

• Болгарский перец желтый — 1 шт

• Лук зеленый — 20 г

• Соус шрирача — 50 мл

• Соус соевый — 100 мл

• Устречный соус — 50 мл

• Масло кунжутное — 10 мл

• Мед —  20 г

• Соус кимчи — 50 мл

• Сладкий Чили соус — 150 мл

Приготовление:

1. Замариновать тунец в смеси соевого (20 г) и устречного (20 г) соуса. Оставить на 30 минут.

2. Приготовить соус для тунца. Мед (20 г), кимчи (50 г), сладкий чили и соевый соус (80г) перемешать и разогреть в сотейнике до получения однородной массы.

3. Отварить дикий рис в 1 л проточной воды.

4. На растительном масле обжарить предварительно нарезанные на кубики болгарский перец и помидоры. Добавить рис. Посолить по вкусу, добавить соус шрирача и кунжутное масло, перемешать, снять с огня.

5. На разогретой сковороде обжарить маринованный стейк тунца до стадии medium.

6. На тарелку выложить рис с овощами, сверху тунец, полить разогретым соусом, украсить зеленым луком.

Осьминог на гриле под соусом Чар Сиу

(4 порции)

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 400 г

• Осьминог — 1 кг

• Молоко кокосовое —  200 мл

• Соус Чар Сиу — 100 мл

• Лимон — 2 шт

• Лавровый лист — 20 г

• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить осьминога. В кастрюлю налить 5 литров проточной воды, довести до кипения, добавить сок лимона и лавровый лист, положить осьминога. Варить 40 минут на низком огне. Затем промыть в прохладной воде. Осьминог готов.

2. Пюре из цветной капусты: В сотейник к отварным соцветиям (300 г) добавить кокосовое молоко, довести до кипения, посолить по вкусу. Снять с огня и пробить через блендер. Пюре готово.

3. Порезанного вдоль осьминога обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Снять с огня,  обильно смазать соусом Чар Сиу. Порезать небольшими кусочками.

4. Оставшиеся соцветия обжарить до золотистой корочки.

5. На тарелку выложить пюре, сверху обжаренные соцветия и осьминога.

Теплый салат с тигровыми креветками и кальмарами

(4 порции)